Kulinarische Regie
Ich entwickle Signature-Menüs – Geschmack und Anrichten – und schule Ihr Team, dieses Niveau zu halten.
Ich kreiere die Gerichte, für die man durch die halbe Stadt fährt – und hinterlasse ein Team, das sie zubereiten kann.
Referenzen
Leistungen
Am Ende steht kein Bericht, sondern ein Menü, das Ihre Küche selbst kocht. Wir erarbeiten jedes Gericht mit den Händen, Seite an Seite mit Ihren Köchen.
Gerichte, die für Ihre Gäste entstehen – nicht für die alten Gewohnheiten der Küche.
Wie jedes Gericht aussieht – und das Geschirr, das es verdient.
Ihre Köche beherrschen jedes Gericht und erhalten die Rezepturen.
Eine Idee, die Menü, Raum und Gast miteinander verbindet.
Eine einsatzbereite Bildbibliothek für Menü, Social Media und Presse.
Umgesetzt als ein einziges Projekt.
Formate
Für bestehende Restaurants
Ihre Küche kocht immer dasselbe Menü, während internationale Gäste vorbeigehen. Ich bringe Gerichte, die man sich merkt, und übergebe sie Ihren Köchen.
Für Neueröffnungen
Das kulinarische Konzept für ein neues Restaurant in Asien: was Sie servieren und warum. Das Essen gibt den Ton für das ganze Projekt an.
Der Standard
Projekt in Arbeit
Ein großartiger Ort mit mehreren Foto-Ecken, für Touristen und Ausflüge ins Grüne – aber eine Karte mit 80 Gerichten, die nur Einheimische bestellten. Das neue Menü wurde zu einer der Säulen des Marketings – um neue Gäste zu gewinnen und die Gästefrequenz zu steigern.
Ansatz
Ich führe nicht Ihre Küche. Ich bin der Blick von außen, der verändert, was auf dem Teller landet.
Fünfzehn Jahre – besessen von den besten Küchen der Welt. Nicht, um ein weiterer Koch am Herd zu werden, sondern um zu verstehen, warum manche Gerichte die Welt erobern und die meisten nicht. Ich bringe einen frischen Blick mit, ein Gespür dafür, wie ein Gericht aussehen soll, und die Idee, die Menü und Konzept verbindet.
Nach unserer Zusammenarbeit läuft alles weiter. Jedes Gericht ist in Rezepturen festgehalten und mit Ihrem Team eingeübt, damit das Niveau lange nach dem Projekt hält. Ihnen bleiben ein Signature-Menü, neue Gäste und Raum zum Wachsen.
Ihre Küche kennt die lokale Karte auswendig – und genau das ist die Falle. Ich bringe eine Lösung auf Basis der weltweit besten Praxis und übe sie ein, bis sie Ihre eigene ist.
Schreiben Sie mir ein paar Zeilen über Ihr Restaurant – was läuft und was nicht – und wir finden gemeinsam die Lösung.
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