Кулинарная режиссура
Создаю авторские меню, их вкус и подачу – и обучаю вашу команду держать этот уровень.
Я создаю блюда, ради которых едут через весь город, – и оставляю команду, которая умеет их готовить.
Референсы
Услуги
На выходе не отчёт, а меню, которое кухня готовит сама. Всё ставим руками – плечом к плечу с вашими поварами.
Блюда, созданные именно для вашего гостя, а не под старые привычки кухни.
Внешний вид каждого блюда – и посуда, которой оно достойно.
Ваши повара осваивают каждое блюдо и получают техкарты.
Идея, которая объединяет меню, интерьер и гостя в единое целое.
Готовая библиотека снимков для меню, соцсетей и прессы.
Оформляется как единый проект.
Форматы
Для действующих ресторанов
Кухня варится в одном и том же меню, а иностранная публика идёт дальше. Я приношу блюда, которые запоминаются, и ставлю их вашим поварам.
Для тех, кто открывается
Концепция еды для нового ресторана в Азии: что вы подаёте и почему. Еда задаёт тон всему проекту.
Стандарт
Проект в процессе
Отличное место с несколькими локациями для фотосессий, для туристов и загородного отдыха, но меню из 80 позиций, которые заказывали только местные. Разработка меню стала одним из столпов маркетинга по привлечению новых гостей и росту потока.
Подход
Я не управляю вашей кухней. Я – внешний взгляд, который меняет то, что оказывается на тарелке.
Пятнадцать лет – одержимость лучшими кухнями мира. Не чтобы стать ещё одним поваром на линии, а чтобы понять, почему одни блюда покоряют мир, а большинство – нет. Я приношу новое видение, чувство того, как блюдо должно выглядеть, и идею, которая связывает меню и концепцию воедино.
После нашего сотрудничества всё продолжает работать. Каждое блюдо описано в тех-картах, отработано с вашей командой, чтобы стандарт держался ещё долго после проекта. У вас остаётся авторское меню, новые гости и перспективы развития.
Ваша кухня знает локальное меню наизусть – и в этом ловушка. Я предлагаю решение, основанное на лучших практиках мира, и отрабатываю его, пока оно не станет вашим.
Напишите пару строк о ресторане и о том, что сейчас хорошо, а что не очень, и обсудим, как можно решить вашу боль.
Написать мне Отвечаю только лично, обычно в течение дня · [email protected]