Direction culinaire
Je crée des menus signature – le goût et le dressage – et je forme votre équipe à tenir ce niveau.
Je crée les plats pour lesquels on traverse la ville – et je laisse une équipe capable de les réaliser.
Références
Services
À l'arrivée, pas un rapport, mais un menu que votre cuisine réalise seule. On met la main à la pâte, aux côtés de vos cuisiniers.
Des plats pensés pour votre client, pas pour les vieilles habitudes de la cuisine.
L'allure de chaque plat – et la vaisselle qu'il mérite.
Vos cuisiniers maîtrisent chaque plat et reçoivent les fiches techniques.
Une idée qui relie le menu, la salle et le client.
Une bibliothèque d'images prête pour le menu, les réseaux et la presse.
Livrée comme un seul projet.
Formats
Pour les restaurants en activité
Votre cuisine répète le même menu pendant que la clientèle étrangère passe son chemin. J'apporte des plats qu'on retient, et je les installe avec vos cuisiniers.
Pour ceux qui ouvrent
Le concept culinaire d'un nouveau restaurant en Asie : ce que vous servez et pourquoi. La cuisine donne le ton à tout le projet.
L'Exigence
Projet en cours
Un très bel endroit, avec plusieurs coins parfaits pour les photos, pensé pour les touristes et les escapades hors de la ville – mais une carte de 80 plats que seuls les locaux commandaient. La refonte du menu est devenue l'un des piliers du marketing pour attirer de nouveaux clients et augmenter la fréquentation.
Approche
Je ne dirige pas votre cuisine. Je suis le regard extérieur qui change ce qui arrive dans l'assiette.
Quinze ans – une obsession pour les meilleures cuisines du monde. Non pour devenir un cuisinier de plus derrière les fourneaux, mais pour comprendre pourquoi certains plats conquièrent le monde et la plupart non. J'apporte un regard neuf, le sens de ce à quoi un plat doit ressembler, et l'idée qui relie le menu au concept.
Après notre collaboration, tout continue de tourner. Chaque plat est consigné dans des fiches techniques et répété avec votre équipe, pour que le niveau tienne bien après le projet. Il vous reste un menu signature, de nouveaux clients et des perspectives de développement.
Votre cuisine connaît la carte locale par cœur – et c'est là le piège. J'apporte une solution fondée sur les meilleures pratiques du monde, et je la travaille jusqu'à ce qu'elle devienne la vôtre.
Écrivez-moi quelques lignes sur votre restaurant – ce qui marche et ce qui coince – et nous verrons comment régler le problème.
Écrivez-moi Je réponds personnellement, en général sous 24 h · [email protected]